韶关这处所，看着平素，内容里全是老基础底细。

早在尧舜禹时期就属扬州，汉元鼎六年（前111年）肃穆建置，隋开皇九年更名韶州，明清才叫韶关，几千年朝代更替，它就像个看客，把世事都装在了内容里。

这里是广府东说念主根脉所在，珠玑古巷更是中国三大寻根地之一，186个姓氏的钤记，刻着华夏先民南迁的沧桑，韩愈、苏东坡都曾在这里留住踪迹。

习气民俗没什么花哨，却实打实。

珠玑巷的龙船调是省级非遗，贵妃塔藏着南宋胡妃的壮烈典故，“珠玑东说念主南迁传奇”更是国度级非遗。

客家东说念主、瑶族东说念主在这里共生，瑶族“十月朝”、客家祭祖，莫得虚头巴脑，全是代代传下来的法例，透着焰火气的平稳。

饮食更是随着历史走，每一口都是岁月味。

莫得清雅摆盘，全是山里、水里的本味，藏着客家东说念主的生存贤慧，也藏着韶关千年的焰火沧桑。

今天，跟列位聊聊韶关的经典小吃，来了别忘了吃！

南雄铜勺饼

是个有着一千多年历史的老物件，这事得从珠玑巷提及。

当年华夏东说念主南迁，也就是当今的客家东说念主，手里没啥细软，当场捡个破铜勺，舀点米浆裹上花生酸菜下油锅，这一炸，炸出了个千年的非遗。

你念念念念，珠玑巷的石板路都被踩包浆了，这饼还是阿谁味，这不光是小吃，这是在世的历汗青。

2020年它还评上了韶关十大名点。

作念法其实透着股蛮劲。拿个杯底大的带柄铜勺，先铺层粘米浆，中间塞满花生、酸菜或者萝卜丝，再盖层浆，往滚油里一丢，“滋啦”一声，等它我方脱模浮起，炸成金黄色就成。

这饼直径草率8厘米，咬一口“咔嚓”脆，那是米浆和花生在嘴里炸裂。

口感是真绝，外层酥得掉渣，里头酸菜的咸鲜混着米香，越嚼越上面。

在南雄，这不光是零食，中秋得吃它寓意团团圆圆，平时佐酒更是一把好手，所谓“食定正知”（吃了才知说念），

没吃过这口，你都不好兴味说我方懂韶关。

油罩糍

不是花架子，是翁源县稀疏的硬通货，在周陂镇传了数百年。

老辈东说念主说，从前客家东说念主南迁，为了扛饿耐放，就用糙米磨浆，拿特制的铁皮油罩盛着下油锅炸。这技艺看着粗，却是2019年就被列入县级非物资文化遗产的正经玩意儿，

连央视都专程跑来拍过。过去“打斗四”（客家话，意为休息或节日）的时期，无论是煎糯米鸡还是托子糍，最勾东说念主的还得是这口金黄。

作念法其实就是个“熬”字。糙米泡透磨浆，取三分之一煮进修糊，

再兑复活浆搅匀，这是外焦内松的要津。

往油罩里铺层米浆，塞进葱花、鱼片或芋头丝，再盖层浆，往滚油里一千里，“滋啦”一声，香气能炸穿半条街。

刚出锅的油罩糍辉煌橙黄，咬开是外焦内嫩的极致反差，米香混着油香，趁热吃才叫过瘾。

南雄板鸭

这东西，是广东省韶关南雄市的土特产，别看它就是只鸭子，距今已有1000多年历史，是信得过的老古董。

早在明朝万积年间就有分娩，到了清朝说念光四年，

《直隶南雄州志》里就写得清纯净白：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味好意思，广城甚贵之。”

这还不算完，民间传奇更是把它跟陈霸先扯上了关联。

当年陈霸先率军从南雄穿过乌迳去平侯景之乱，部队要吃肉啊，当场取材用盐腌制鸭子晒干，既能当干粮又能下酒，这便有了自后的“曝腌”。

到了民国十二年，滇军以致给腊鸭开纳税款，每百只课大洋两元，你说它火不火？

2009年它还成了国度地舆象征居品，这然而官方盖了章的硬通货。

作念这鸭子谨慎个“天时地利”。

必须用南雄腹地草麻鸭，这种鸭子在水塘里放养，吃虫草田螺长大，皮薄肉厚。杀好洗净，得用炒干的粗盐里外擦透，腌个6到8小时，再拿竹篾撑成桃园形，晒上几天太阳，临了还要涂一层45度以上的腹地米酒增香。

制品皮白透黄、油尾丰润，肉质紧实得像蒜瓣肉。

服法其实浮浅，蒸最正直。温水泡去咸味，切块加姜片葱段，大火蒸30分钟，那腊香眨眼间炸满房子。咬一口，骨脆肉嫩，咸淡刚好，越嚼越香，配上白米饭险些是“好野”！

饺俚糍

不是一般的点心，它是唐宋时期华夏外侨南迁珠玑巷时的“挂家病”。

当时期岭南不种麦子，先民们就用粘米粉代替面粉，效仿朔方饺子的神志，这一作念就是一千多年。

这玩意儿最早叫“船佬糍”，是浈江边打鱼东说念主的命脉。

传奇古时城郊闹夭厉，异东说念主教导用酸菜包米糍祭祀姜太公，夭厉竟真消了，这习俗便刻进了骨头里。

到2023年，这制作本领肃穆列入韶关市非物资文化遗产。

作念法谨慎个“土”气。

传统是用草木灰水或黄栀子水泡米，当今图省事多用栀子染色。

滚水烫面，揉成光滑米团，包进酸菜、茄子或辣椒馅，握成饺子状上笼蒸20分钟。

出锅后黄灿灿的，皮薄有韧性，咬一口软香韧滑，带着草木灰的碱香和猛辣的馅料，那是信得过的“辣辣辣”（南雄方言：好辣）。

长江白糖饼

这玩意儿打明清那会儿就有了，发轫是粤湘赣边上的东说念主逢年过节凑一皆作念的炒米饼，

自后杨家东说念主灵光一闪往里掺了白糖，才算有了本名。

到杨光善这辈，干脆挂起泰和饼店的牌号，一作念就是五代东说念主，整整一百多年。

你别看它不起眼，2018年硬是评上了市级非遗，

连苏轼那老饕都爱这口酥脆，说是“久放不变形”。

作念这饼得用长江井水泡糯米，磨粉、煮糖、和粉，全是手工活。

制品得膨松纯净，最怕油，多擦少许都不行，烤炉温得死死卡在150-160℃，半途还不可开门，一开门就塌腰。

刚出锅的饼酥松不散，甜而不腻，咬一口进口即化，带着正直的米香，那是货真价实的五谷杂粮味，没那些科技狠活。

当今这饼不光是个吃食，更是情面营业的硬通货。过年走亲戚，提两包白糖饼，那是“面都有光”（韶关方言：很有颜面）。

瑶寨艾糍

老辈东说念主也叫艾粄，游戏平台这玩意儿不是哪年骤然发明的，它是华夏南迁的客家东说念主带过来的念念念。

当年为了躲战乱，南下岭南，没麦子作念面食，当场取材用糯稻代替，这一替，就替出了上千年的焰火。

这艾糍在仁化、英德那一带最盛。

到了2021年，仁化艾糍制作本领径直评上了市级非物资文化遗产。

它最早是祭祀用的，跟痛快、寒食节缠在一皆。

古东说念主说“痛快食艾，驱邪避灾”，《本草提要》里都记住“灸百病”。

这不是迷信，是当时东说念主对当然的敬畏，把艾草当不异宇宙的序论，这一作念，就是千百余年的沧桑，千里甸甸的。

作念法其实透着股蛮劲。

痛快前后的艾草最嫩，采总结不可光洗，得用石灰水泡去污，再焯水去涩，剁碎了和糯米粉、粳米粉揉成团。

谨慎个手劲，揉不匀发苦，揉过了粘牙。

馅儿多是炒花生、芝麻拌赤砂糖，也有咸口的放春笋、香菇。

包好了垫片文旦叶，上笼大火蒸15到20分钟，出锅刷层花生油，那叫一个碧绿透亮。

口感这东西，得细品。

刚出锅的艾糍软糯弹牙，带着股贫乏的草香，嚼到嘴里是甜而不腻。

如果放凉了，硬心，那是糯米的性情，赢得锅煎或者再蒸，外表焦香内里软绵。

当地东说念主有句话：“痛快前后吃艾糍，一年四季不生病”。

瑶山烟肉

这肉不是当今才有的，清朝那会就有了，追根穷源能扯到瑶族鼻祖盘王时期。

说是当年瑶民在大山里讨生活，猎了野兽吃不完，又没雪柜，就挂火塘上烟熏火燎地存着，这一存就是几百年。

到了冬至前后，家家户户杀年猪，这烟熏肉是必不可少的年货，以致能挂五年不坏。

你念念啊，过去交通阻塞，去趟集市得走一天，这肉就是瑶民的“救命粮”，亦然理睬稀客的脸面，那是一部活生生的生存史。

作念法谨慎腌、熏、煮三说念工。

选肥瘦相间的土猪肉，抹上盐和瑶家米酒腌透，再挂起来风干，临了用松枝、茶籽壳慢火熏上个把月。

制品外表金黄，肥肉彻亮透亮像琥珀，瘦肉暗红紧实。吃起来腊香扑鼻，肥而不腻，瘦不塞牙，越嚼越香。

最正直的服法是切片蒸熟，或者配上石韭烈火快炒，那滋味，险些是下饭神器！

这肉不光是菜，更是瑶家东说念主的念念念。

当当天子好了，但这口焰火气不可丢，那是老先人传下来的技艺，吃一口就知说念啥叫“食佐翻寻味”！

鹅醋钵

它故乡在新丰县沙田镇新岭下，明末清初（约17世纪）那会儿，潘家东说念主为了给娶亲后的第一个春节撑时局，专诚讨论出这说念菜请岳父。

没念念到岳父吃得答允，活到了一百岁，这事儿一传十十传百，成了当地婚嫁必备的“长命菜”。

四百年风雨，它从沙田流传到遥田，上过央视《滋味》，还是2020年县级非遗，

以致入选了韶关十大传统好意思食。

在客家东说念主眼里，这就叫“无鹅醋不成宴”，过年桌上没它，那都不叫过年，是刻在内容里的乡愁。

作念法谨慎个“原汁原味”。

挑只5-8斤的土鹅，慢火清蒸到骨血打破。灵魂在于鹅醋酱：

刚屠宰的鹅血兑上酸荞头水，瓦钵文火慢炖，竹筷得不绝搅，直到酱料浓稠呈直线流下才算成。

这酱浇在白切鹅肉上焖煮入味，口感绝了——肉质柔韧，先酸后甜（遥田版）或者先甜后酸（沙田版），酸甜适口，健脾开胃。

当地东说念主讲句着实话：“食过返寻味”（吃完还念念吃），这才是信得过的粤北一绝！

古夏谷花糍

韶关仁化扶溪镇的古夏村，藏着个明朝就有的老滋味，这古夏谷花糍一算，距今足足600多年历史了。这不光是个小吃，是跟禾斋节绑在一皆的。

传奇春秋那会儿，伍子胥在阖闾城用糯米砖砌墙，自后越国围城，庶民靠挖墙脚的糯米砖生计。

到了明朝，古夏村东说念主为了敬神求丰充，把这传奇揉进了糯米团里，每年农历六月初二，家家户户用柴暖锅爆糯谷，这一爆，就爆出了六百年的焰火气。

作念法谨慎个“土”字。

选腹地糯谷，得用柴暖锅大火爆成谷花，再跟黄糖水揉成团。

出锅后辉煌金黄，咬一口皮脆馅香，那股爆谷花的焦香直冲天灵盖，甜而不腻。

老表们常说：“搞得好哇，这糍粑就是古村的魂！”

别看它土，2020年还评上了韶关十大名点，这然而官方盖戳的正直风范，吃的不是糖，是那一肚子平稳的历史和乡愁。

作珍芝麻冰花饼

客家东说念主从清代就运行讨论的老技艺，距今一百多年历史，

还拿过第二届中国食物展销会金奖，那是真刀真枪拼出来的名头。

传奇早年间有个叫扶桑的丫鬟，偷喝糖浆怕被主家发现，恐忧中把糖浆倒进猪油罐藏进柴堆。

过几天大开一看，罐里竟长出水晶般的硬块，敲碎一尝，坚脆纯甜，这就是冰糖的由来，自后这工艺融进饼里，成了中秋走亲戚的“硬礼”。

在翁源，过去中秋不送月饼送冰花饼，那是脸面，更是实着实在的情意。

作念法谨慎个“土”字，专挑腹地花生、芝麻，配上冰糖、龙脑糖，守着家传秘方经多说念工序死磕。

制品松脆爽口，咬一口直掉渣，

有低糖、中糖两种，既有米香又透着甜，配茶最解腻。

别看它叫“饼”，吃起来却是酥脆化渣，那是真功夫。

老表们常说：“食件冰花饼，日子甜过蜜”，这话糙理不糙，吃的就是这份百年的焰火气。

一方水土养一方东说念主。韶关这处所，山是硬的，水是长的，东说念主就活得更着实。

你问他日子如何过，他不跟你讲大兴味，

只问你：“食咗饭未？”那些老技艺，铜勺饼也好，谷花糍也罢，都是一辈辈东说念主用笨主义传下来的。

外婆教给母亲，母亲再教给犬子，也不图得益，就念念让青年知说念，故乡原本是这个味。

你过年回村，村口炸油罩糍的老婶子还认得你，

舀一勺米浆往油里一放，“滋啦”一声，你就知说念，无论走多远，这口焰火气还给你留着。

东说念主活一生，不就图个这？

心里是暖的，胃里是满的，天塌下来，先吃饱再说。

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