“叹一盅两件”，是刻在粤东说念主试验里的生计庆典。一壶茶，几笼点心，九故十亲围坐闲扯，时光变得慢悠悠……在五花八门标广式点心里，虾饺十足是“C位担当”，不论是高端酒家如故街头茶馆，评判出品是非的第一表率，经常就是这笼小小的虾饺。晶莹晶莹的外表裹着饱胀虾仁，咬下去鲜汁四溢、Q弹爽口，真是没东说念主能抵抗它的引诱。

在回味虾饺的时候，你有莫得念念过，这说念投诚了宇宙乃至全世界味蕾的好意思食，究竟成立在什么时候？什么地方？带着这个疑问，珊姐姐来到了10号线五凤站旁五凤村——这里就是听说中虾饺的“成立地”。

从文东说念主圣地到布疋旺地，藏着虾饺发祥的城中村

五凤村的历史能哀悼侏罗纪期间。当年火山爆发酿成的火山岩，堆砌成了珠江中的一座孤岛，自后随着河说念淤积徐徐变成陆地。宋代昔日，这里因长满松树被称为“万松岗”，直到1819年，羽士李明彻受两广总督交付改进省志，来到这里看到“山环水曲，松石清奇”，岩石被水流冲刷得清脆如珠，便将此地更名为“漱珠岗”，还在山顶建起了纯阳不雅。

自古以来，漱珠岗就是块风水宝地，诱骗了不少名东说念主雅士。汉代岭南第一位著书立说的学者杨孚曾在此讲学，南宋名臣崔与之留住过诗篇，清代岭南画派始祖居廉、居巢更是在此设馆作画，让这里成为文化气味浓厚的圣地。谁能念念到，百年后，这里会成立一说念影响真切的好意思食。

如今的五凤村早已不是当年的旷野乡村，随着布疋市集的兴起，这里聚居了无数外来东说念主口，成了典型的城中村。珊姐姐从地铁出来，穿过东说念主声欢喜的布疋批发市集，远远就看到了漱珠岗山顶的纯阳不雅，那即是参加五凤村的符号。沿着说念不雅旁的小径往里走，先经由一个吵杂的菜市集，空气中混合着蔬菜的幽香、肉类的荤香，还有街坊们的粤语叫卖声。不远方，一座古色古香的“源泉林氏宗祠”静静直立，与周围的当代楼房酿成了奇妙的对比。

走着走着，导航已而失灵了，路边莫得任何路牌引导，一期间我迷失了所在。正派一筹莫展时，看到路边小亭子里坐着几位纳凉的老东说念主，他们摇着葵扇，用粤语闲扯着家常。抱着试一试的心态走向前，我便用粤语向他们教唆：“阿叔大姨，请问当年景立虾饺的茶馆在那处呀？”

没念念到老东说念主们一听，坐窝来了精神，暖和地呼叫我坐下。得知我的来意后，几位老东说念主你一言我一语，翻开了话匣子，那些对于虾饺发祥的尘封回想，就这么在闲扯中徐徐贯通。

世界首富后东说念主开茶馆，不测训诫“点心之皇”

“虾饺啊，最早是在咱们村的怡珍茶馆作念出来的！”一位阿婆告诉我，她小时候频繁随着父母去怡珍茶馆喝茶，对当年的场景时过境迁。

说明老东说念主们的答复和《粤厨宝典》的纪录，怡珍茶馆是20世纪20年代由清朝十三行“世界首富”伍秉鉴的后东说念主创办的家庭式小茶馆。提到伍秉鉴，老广州东说念主都不生分，他是广州十三行怡和行的掌门东说念主，当年的私东说念主家产堪比清政府半年的财政收入，被西方称为“六合等一首富”，亦然其时的世界首富。

敬爱的是，这位富可敌国的商东说念主却是个十足的“虾痴”，顿顿离不开虾。终年累月下来，伍家东说念主摸索出了一套制作虾的独家秘法。到了民国期间，伍家后东说念主来到五凤村开茶馆，看着村里河涌纵横、盛产簇新河虾，便灵机一动，制作出一说念以虾为馅料的点心：他们谄谀伍家秘制虾的时刻，采取五凤涌里刚捕捞上来的鲜虾，搭配簇新猪肉和笋粒，作念成了起始的虾饺，还有益取名“五凤鲜虾饺”，呼应村子的名字。没念念到这说念立异点心已经推出就大受迎接，近邻的村民、城里的门客都慕名而至，小小的怡珍茶馆天天观者如垛。

“那时候的虾饺啊，用料真足！”傍边的阿叔回忆说念，当年怡珍茶馆的虾饺都是现作念现蒸，伴计每天都会到河滨接过装满河虾的划子，挑选最鲜嫩的大虾剥壳。天然那时候的虾饺外形和当今不同样，更像通常的饺子，但胜在食材簇新、货真价实，一口咬下去全是虾的鲜甜，让东说念主回味无限。

自后，其他酒家茶馆看到虾饺如斯受迎接，纷繁效仿制作，这说念好意思食也从五凤村走向了全广州，徐徐风靡粤港地区，最终成为“点心之皇”。

原址难寻，唯有壁画留存当年点火

“走，我带你去望望怡珍茶馆的原址！”阿叔主动建议带路，我随着几位老东说念主穿过褊狭的巷说念向前走。

老东说念主们边走边给我形色当年怡珍茶馆的格局：“那时候的茶馆不大，是两座青砖瓦房，中间用杉梁和木板搭了个天桥式的茶室，村民们每天都从天桥下穿梭而过。”阿叔指着前哨说，“茶馆就建在河涌边，来宾坐在窗边喝茶，就能看到河里的划子南来北往，伴计们接过刚捕捞的河虾，回身就进厨房制作虾饺，那鲜味儿啊，隔着几条街都能闻到。”

在老东说念主们的指引下，咱们来到一栋几层楼高的住户楼前，楼旁的小牌楼上写着“海珠区供销社五凤寝室”。“这里就是当年怡珍茶馆的位置了。”阿婆叹了语气说，怡珍茶馆在上世纪八九十年代就被撤消了，当今早已看不出当年的格局。

正派我有些失意时，阿叔指着住户楼的墙体说：“你看，墙上还有两幅壁画呢，这是自后政府为了记念虾饺成立地画的。”我顺着他指的所在看去，竟然看到两幅壁刻：一幅画着三个东说念主围坐在一皆，眼前摆着一笼虾饺，脸上尽是知足的笑貌；另一幅则收复了当年怡珍茶馆的格局，河涌边的青砖小楼，天桥上坐着喝茶的来宾，河滨还有泊岸的划子，灵活再现了当年的点火气味。

这两幅壁画，成了五凤村怡珍茶馆仅存的图章，告诉东说念主们着“点心之皇”的成立故事。此时，我站在画前，仿佛能看到当年茶馆里东说念主声欢喜的场景，闻到那实足在空气中的虾饺鲜香，感受到老广对好意思食的爱好与信守。

从家常点心到非遗技俩，虾饺的百年演变

当年伍家后东说念主始创虾饺时，粗略从未念念过这说念家常点心会流传百年，成为影响真切的好意思食。更费劲的是，他们莫得为虾饺肯求专利或商标，而是让这说念好意思食解放传播，在一代代点心师父的改良中束缚完善。

老东说念主们告诉我，起始的五凤鲜虾饺和当今咱们吃到的虾饺永诀不小。外形上，最早的虾饺更像通常饺子，而当今的虾饺是丰润的“凸月”状，前顶像梳篦，妥贴的师父会握出十三说念褶纹。这十三说念褶纹可不陋劣，既能完好包裹八分半的虾仁、一分半的肥肉和笋粒，还能预留出容纳虾汁的空间，成为检会点心师父时刻的“试金石”。

外表用料上，起始的虾饺使用通常面粉，口感相对粗拙。自后点心师父们改用澄面，作念出的外表薄而有韧劲，带着磨砂般的质感，晶莹晶莹，能费解晦约看到内部鲜红的虾仁，让东说念主食指大动。

馅料方面，早期的虾饺独一虾仁、猪肉和笋粒，当今不同的酒家茶馆都有我方的独家配方，有的加入马蹄加多纯厚口感，有的用瑶柱提拔鲜味，还有的推出了蟹籽虾饺、黑松露虾饺等立异口味，但永远不变的是对簇新食材的追乞降对“鲜”味的信守。

经由近百年的演变，虾饺早已从五凤村的家常点心，变成了风靡的粤式代表好意思食。2015年，广州海珠区经由贵重摸查，将“虾饺制作身手”奏效教唆为非物资文化遗产技俩，让这说念成立于五凤村的好意思食，在我方的成立地领有了妥贴“身份”。

一说念小小的虾饺，从五凤村的河涌边走来，历经百年风雨，成为“食在广州”的符号性好意思食。它的成立，是伍家后东说念主对好意思食的立异，是老广对簇新食材的执着；它的传播，是好意思食无界的最佳评释，是老广包容通达的生计派头；它的传承，是一代代点心师父的信守，是粤式饮食文化的不竭。

若是你亦然虾饺爱好者，不妨来五凤村走一走，望望墙上的壁画，寻访河涌名胜，听老东说念主们答复当年的故事。粗略在这一刻，你会对这说念“点心之皇”有更深的贯通。